店铺选址、翻新特色、菜肴口味……很多餐厅经营有利的老板，都会把告终的原因归结到这方面上来。不过，很多餐厅老板都忽视了一个十分可怕的因素——定价。

　　——菜品价格以定的合理，哪怕菜肴口味70分也能活;　　——菜品价格不合理，哪怕菜品口味做100分，有可能也得杀。　　那么问题来了，菜品价格怎么以定才算合理呢?　　在问这个问题之前，我们必须认识到这一点，就是消费者自由选择来你这里睡觉，会看你翻新花上了多少钱，营销花上了多少钱，他只在乎菜品质量和价格， 多加点服务。　　如此一来，你的餐厅在消费者的眼中，就是以下四个类型中的一种：　　1、爱吃又低廉;　　2、爱吃但贵;　　3、不爱吃但低廉;　　4、不爱吃还喜。

　　一旦你的餐厅给消费者留给“不爱吃还喜”的印象，那么可以认同的话，他会再行来你的店消费的了，一旦这样的消费者多了一起，那么你的餐厅离关门就不远处了。　　其次，如果你的餐厅在消费者中的印象是第三点，因为价格便宜，初期还能更有点贪便宜的顾客，但因为不爱吃，基本没回头客了，所以也不有可能存活过于长时间。

　　1和2这两个类型，现实中都活的不俗，因为各自的目标群体有所不同。其中，自由选择2的客户群是对价格不脆弱，但执着口味，用餐环境和服务;而自由选择1的客户群，就是 广大的普通消费者。

　　所以，餐饮菜品定价，不是较低就一定好，也不是低就能活。

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